1) Tout d'abord coupez les blancs de poulet en cubes, ensuite badigonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Astuce ! : Pour garder des cubes de poulet toujours tendre à la cuisson mélangez la farine avec le curry du sel et du poivre et avec ce mélange farinez les cubes. La farine va permettre de former une petite croute sur le poulet ce qui va permettre de garder dans le poulet l'eau et les saveurs et donc d'obtenir un poulet tendre. C'est une technique simple à réaliser mais qui marche à merveille !

2) Faites chauffer dans une poêle une noix de beurre et 1CS d'huile d'olive, Faites dorer les blancs de poulet en les remuant souvent. Attention la cuisson ne doit pas exceder 4 à 5 min maximum pour garder une cuisson tendre.

3) Préparez les légumes, Ciselez l'échalotte, le chou chinois, mélanger à la mâche et à la roquette. Détaillez la mangue en cube et réservez.

4) Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de riz, de l'eau (plate ou pétillante), le gingembre frais, le sel, le poivre.

5) Ensuite dressez ! Disposez les salades dans l'assiette, assaisonnner avec la sauce, répartir les cubes de poulet, de mangues, et saupoudrez de graines de sésame ou de pignons de pains.

M.